В рамках государственной регистрации «Национальной кухни» будет проводиться паспортизация блюд
5 мин. чтения
В рабочую группу, созданную для регистрации на государственном уровне блюд Армянской национальной кухни как нематериальной культурной ценности, также вошли этнограф, специалист по образованию и технолог пищевой промышленности, но не исключено, что в процессе работы возникнет потребность и в других специалистах.
Об этом на пресс-конференции в пресс-центре «Арменпресс» сообщил президент общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян, отметив, что деятельность группы предполагает масштабную работу.
По его словам, каждое блюдо должно быть паспортизировано и представлено в правительство.
Хотя существует множество блюд, о которых изданы книги, проведены исследования, всё это должно быть засекречено, и каждое блюдо должно быть запаспортировано с указанием его полного описания и всех параметров, включая полезность и энергетическую ценность.
«В этом случае мы должны обратиться в соответствующее ведомство, которое должно зарегистрировать его как государственную собственность. В ходе работы, возможно, потребуются и другие специалисты, в том числе лингвист, диетолог и т.д., поскольку этот паспорт должен быть полным описанием данного блюда, начиная с его веса, состава, полезности, энергетической ценности и т.д.», — отметил Мамулян.
Светлана Погосян, заместитель директора по научной работе Армянского этнографического института, положительно оценила междисциплинарный характер рабочей группы.
Здесь задействованы специалисты разных направлений, которые должны раскрывать характерные для армянской кулинарной системы особенности в своих областях. «Замечательно, что мы сможем добиться результата совместной работы», — подчеркнула она, посчитав необходимым одновременно использовать и комбинировать фольклорные материалы и мифы.
«Очень хорошо, что есть различные исследования и материалы как с кулинарной, так и с этнографической точки зрения, но, на самом деле, я думаю, у нас всё ещё есть серьёзная проблема, поскольку эти материалы необходимо дополнять и делать очень достоверными», — подчеркнула Погосян.
Заместитель председателя общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций», технолог общественного питания Армен Аветисян, говоря, в частности, о своих функциях в рабочей группе, отметил, что на протяжении всей истории оседлые народы формировали свои собственные технологии приготовления и хранения пищи.
«В этом случае, когда мы проходим технологическую цепочку механизмов приготовления пищи, мы также можем открыть историю. Она касается того, какие сельскохозяйственные продукты перерабатывались, какие животные содержались, какие технологии использовались для обработки и приготовления этих продуктов, а также для их хранения. Весь этот технологический ряд ведёт к формированию национальной кухни и её традиций», — пояснил он.
По словам специалиста, во всех кухнях предварительная и термическая обработка пищи практически одинакова. Разница заключается в используемых продуктах.
«Армянская кухня обладает уникальными особенностями, которых нет у других народов. Главная особенность заключается в том, что названия наших блюд в основном не связаны с используемыми продуктами. Название блюда указывает либо на технологию его приготовления, либо на посуду, оборудование, в котором оно готовилось», — отметил Аветисян.
Он убеждён, что если все технологические процессы, характерные для армянской кухни, будут широко представлены, её особенности будут использоваться в сфере общественного питания, а повара освоят и будут использовать эти технологии.