6 мин. чтения
Повара Седрака Мамуляна знают многие, но мало кто догадывается о том, что в детстве он мечтал совсем не об этой профессии, а хотел быть военным. «Мой отец был против, а мама – за. Я уже подал документы в военное училище в Ленинграде, но моей мечте, видимо, не суждено было осуществиться», - сказал в беседе с Арменпресс Мамулян. По его словам, разочарование, желание, тем не менее, получить какую-то профессию, и, наконец, случайность привели ему к решению стать поваром. После службы в армии Седрак Мамулян в 1979 году поступил в кулинарный техникум в Канакере. связав таким образом свою жизнь с «кухней». «Я очень люблю готовить, поскольку это творчество, оно будит фантазию, воображение, стремление к импровизации», - сказал Мамулян.
Злым мыслям не место в кухне
«Работая в разные годы в ресторанах, я понял, что специальность повара – одна из тех редких профессий, которая каждый день приносит новые впечатления, ощущения. . Оптимизм, хорошее настроение, доброта для повара – незаменимые и необходимые качества, злые мысли, плохое настроение совершено исключены в нашем деле», - считает Мамулян Он подчеркнул, что неслучайно только на армянском языке «кухня» означает место, где можно думать, размышлять. По мнению Мамуляна, в кухне должна царить доброта, а готовить надо с улыбкой и под национальную музыку, получая удовольствие от своего дела.
«Ведь позитивные эмоции передаются блюду, это живой организм, который можно ранить, расстроить. Если готовишь в мрачном настроении или исполнен злобы к кому-то, гости обязательно почувствуют, что это блюдо приготовлено не так, как надо. Мамулян считает, что мужчины, в отличие от женщин, биологически имеют более изощренное обоняние и вкус, и что мужчины могут «царить» в кухне на равных с женщинами.
Традиционные армянские блюда не ограничиваются «спасом» и «хоровацем»
В 2007 году Мамулян с группа своих друзей-единомышленников, в частности с Рузан Аветян, создает общественную организацию «Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций» с тем, чтобы возродить и популяризировать национальную кухню.
«Туристы, посещая ту или иную страну, сохраняют в памяти и увозят с собой визуальные и вкусовые ощущения, так называемое послевкусие. Многие думают, что национальные армянские блюда ограничиваются спасом и хоровацем. На самом деле, в наследство от наших предков нам осталась богатая и разнообразная кухня, блюда, которые делают честь любой нации», - считает Мамулян. Он убежден в том, что национальная кухня – отражение нашей культуры, которая на протяжении веков, подобно донору, питала другие народы. «Армяне пекли хлеб, склоняясь перед солнцем-тоныром. Наша кухня неразрывно связана с ритуальными церемониями», - сказал Мамулян.
Он с сожалением отметил, что многие ингредиенты национальных блюд и технология их приготовления предается забвению, уходит в прошлое вместе с уходом из жизни наших бабушек. Спасение в руках тех, кто в Армении и диаспоре собирает буквально по крупицам устное народное творчество, благодаря чему в ближайшее время все «секреты» армянской кухни найдут свое место в толстенных томах.
Лучшей наградой стали рукоплескания французов
Мамулян хотя и не готов выслушивать дифирамбы в свой адрес и в честь приготовленных им блюд, однако, был случай, который врезался в его память на всю жизнь. «Это было огромным наслаждением для меня, когда французские туристы, увидев меня, начали аплодировать. Это я считаю своей высшим результатом и оценкой моих кухонных «подвигов», ведь французы известны свои взыскательны вкусом, а французская кухня - своей утонченностью.
В заключение, Седрак Мамулян высказал слова благодарности в адрес всех СМИ, которые время от времени пишут про кулинарию, поскольку в деле сохранения и развития традиций национальной кухни велика и роль средств массовой информации.
В 2007 году созданная им организация с участием этнографов и студентов провела выставку-дегустацию разных блюд, благодаря этой и другим подобным акциям были возвращены в нашу жизнь 68 видов блюд. В ближайшее время эта организация собирается создать армянскую национальную кулинарную энциклопедию, а также школу поваров.
В разные годы по их инициативе проводился ряд фестивалей. 12 июня у Музея Эребуни состоялся ежегодный кулинарный фестиваль «Хлеб в Горах», а 12 июля в Сардарапате пройдет ежегодный фестиваль толмы.
Авто Татевик Григорян
Фото Эдуарда Сепетчяна